Чтобы узнать к какому серверу Exchange в данный момент подключен Outlook используете команду для Powershell

Get-NetTCPConnection -OwningProcess $((Get-Process outlook).id)

Так же можно узнать используемый сервер для удаленного компьютера в вашей сети:

$ComputerName = "ComputerName"
Get-NetTCPConnection -CimSession $ComputerName -OwningProcess $((Get-Process -ComputerName $ComputerName outlook).id)